¿Qué es fermentación y cómo se diferencia de la glucólisis?

Fermentación y la glucólisis son dos pasos importantes en la producción de energía. La glicolisis puede existir sin fermentación, ya que es un requisito previo de este último. Fermentación asegura la continuidad de la glucólisis en algunas situaciones. En su definición más simple, la fermentación es un proceso celular anaeróbico en el cual los alimentos son convertidos en compuestos simples, que a su vez produce energía química.

Respiración celular y glucólisis

Hay dos tipos de respiración celular: aeróbica (con oxígeno) y anaeróbicas (sin oxígeno). En los mamíferos, la respiración aerobia es el principal medio de obtención de energía de los alimentos. Las células almacenan energía como energía potencial en lazos fuertes de una molécula de compuesto conocido como "Adenosín trifosfato" (ATP). Síntesis de ATP se inicia con la glucólisis, que es el proceso de partir de la glucosa, un azúcar que se obtiene de los alimentos, en dos moléculas de 3 carbonos llamadas piruvato. Para que eso suceda, la glucosa reacciona con un químico llamado NAD + en un proceso llamado reacción de oxidación reducción (redox), liberación y almacenamiento de energía en el camino.

Papel de la fermentación en la producción de energía

Electrones en reacciones redox en última instancia, son tomadas por el oxígeno para producir agua. Sin oxígeno para recibir los electrones, NADH (forma reducida del NAD +) es inútil en reacciones redox. La ausencia de oxígeno ocurre en algunos procesos y aquí es donde la fermentación. En la fermentación, el piruvato reacciona con NADH para regenerar el NAD +, que puede, una vez más, participan en la glucólisis para producir más ATP.

Manifestación física

La respiración celular de músculos claramente describir la fermentación. En este proceso, se produce un subproducto llamado ácido láctico a través de la degradación del piruvato. Cuando el suministro de oxígeno no puede continuar con el trabajo pesado o prolongado, las células musculares cambiar a respiración anaerobia para obtener energía. Es la presencia de ácido láctico que hace que los músculos doloridos durante calambres y a la mañana después de hacer ejercicio en el gimnasio.

Otros usos

La fermentación se utiliza comúnmente en la elaboración del vino, cerveza y tratamiento té hojas. Rompe algunos químicos no deseados y otros componentes para desarrollar el sabor del té se modifica. También se utiliza en la producción de ácido cítrico farmacéutico. El hongo Aspergillus niger fermentación de un sustrato de melaza para formar citrato.


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