¿Qué es sebo de carne de res?

Sebo es una grasa olvidada. Una vez el ir a ingrediente para dulces desmenuzables, ligeros y crujientes, dorado fritas, sebo más comercialmente producido ahora entra cosméticos y no comestibles. Usted puede traer la tradición de sebo por hacer su propia en casa: todo lo que necesitas es suet - preferentemente de un becerro criado en pasto, alimentada con pasto y una olla de fondo pesado para fundirlo en.

De donde viene el sebo

Sebo de res proviene de sebo, la grasa de res cruda entresacadas de las articulaciones y órganos internos de las vacas. Sebo somete a procesamiento o cocción a ligeramente por encima de su punto de fusión, para transformar en sebo. Aunque ningunos ingredientes se añaden a la fusión sebo, calentamiento altera su composición química, que cambia su sabor, aroma y cómo se comporta cuando se acerca a su punto de fumar. Sebo aísla y almohadillas de los riñones y las articulaciones de la vaca, por lo que tiene un sabor marcadamente diferente y aroma que las grasas intramusculares, como la infiltrada en un entrecot. Sabor y aroma de sebo limitan sus usos culinarios.

Cómo se utiliza el sebo

Sebo de res producidos comercialmente la mayoría entra en la manteca, la grasa sólida que se usa en pasteles y dulces que necesitan una miga tierna, frágil y una consistencia no masticables. Sebo hace un superior acortando porque se mantiene sólida a temperatura ambiente y se compone principalmente de triglicéridos. Grasas vegetales han suplantado sebo en formulaciones de acortamiento más comerciales porque son menos costosos producir y tienen una vida útil más larga, por lo que el sebo es producido generalmente por operaciones en pequeña escala en pequeñas cantidades. Los platos que contienen sebo incluyen clásicos postres inglés, como Windsor, patty jamaicano y el kishka. Sebo también fue un medio freír común usado para cocinar papas fritas y otros almidones antes de aceites vegetales lo superó en la disponibilidad.

Freír con sebo

Su punto de humo y aversión a salpicaduras que res sebo un eficaz medio de freír. Sebo comienza a fumar a alrededor de 400 grados Fahrenheit, por lo que se maneja a temperaturas de frituras, que van desde 350 a 375 º F, sin decoloración o producir cualquier nota chamuscado en su sabor y aroma. Sebo de res se utiliza principalmente para freír cuando un sabor carnoso es deseable. Beefiness da un carácter de alimentos fritos que grasas vegetales no, y restaurantes que construyó un siguiente para los alimentos fritos en sebo antes que a aceite vegetal agregar la condimentación de la carne para que los clientes no pueden detectar una diferencia en el sabor y aroma.

Sebo casero

Haciendo sebo de res en casa no requiere ningún equipo especial--probablemente ya tienes todo lo que necesitas, pero tarda un poco tiempo, unas dos horas por pinta. Enfriar unas cuantas libras de sebo de res en el congelador durante 30 minutos para que sea más fácil de cortar, luego picar en 1/4 - 1/2 pulgadas piezas. Añadir el sebo a una olla de fondo pesado y caliente en la estufa con el ambiente cálido. Cubrir la olla y revuelva cada 45 minutos; Cuando completamente derretido, colar el sebo a través de un colador forrado de tela y en un frasco de conservas. Guardar sebo en el refrigerador después de que se enfríe.


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