Rejillas acero inoxidable y hierro fundido

Rejillas acero inoxidable y hierro fundido

Acero inoxidable y hierro fundido tienen diferentes propiedades, que los hacen útiles para funciones específicas. Aunque el acero inoxidable es más caro que el hierro fundido, tiene funcionalidad más pobre cuando se utiliza como una rejilla de asar. Esto es debido a las diferencias en como acero inoxidable y hierro fundido conducen calor. Aunque cookware del acero inoxidable es más ligero y tiene mejor protección contra la corrosión, de hierro fundido se pueden tratar para tener las mismas características.

Hierro y acero

Hierro fundido y acero tienen átomos de carbono difundidas en el metal. Esto ocurre durante el fundición proceso, cuando el carbono se absorbe en el horno del hierro. El hierro fundido es más barato para fabricar, ya que el hierro fundido se vierte del horno directamente en un molde de fundición. Acero debe ser re-fundido y refinado para quitar exceso de carbón ("acero" sólo puede tener un carbono hasta un dos por ciento de contenido.) El acero inoxidable es una aleación de acero con otros metales, normalmente de cromo y níquel.

Propiedades metalúrgicas

Hierro y acero tienen una estructura cristalina de átomos de hierro con carbono. Esto da el metal de su fuerza, como el carbono inhibe deslizamiento molecular cuando el hierro se somete a tensiones. El mayor contenido de carbono en el arrabio, es más pesado y más difícil. Sin embargo, esto también hace de hierro fundido más frágil. El acero inoxidable es más ligero porque tiene un menor contenido de carbono. Moléculas de cromo en ella forman una capa de óxido protectora en la superficie del acero, que protege el hierro de la oxidación.

Comparaciones

Mayores cantidades de carbón en hierro fundido permiten que retienen el calor por un período más largo que el acero inoxidable. Esto permite que el calor difundir a través del metal uniformemente, que significa que la superficie de cocción conduce el calor más eficientemente. Acero inoxidable no conducir el calor como eficaz porque es más ligero. Pero tiene una ventaja sobre hierro fundido ya que no es tan frágil. También está mejor protegida contra la corrosión por erosión.

Condimento Cookware

Cookware del hierro fundido se puede sazonado las superficies antiadherentes y están protegidas contra la corrosión. Ollas de hierro fundido son frotados con aceite o grasa y luego calentados en un horno durante dos horas. Las grasas forman una capa protectora en la superficie. Rejillas de hierro fundido se suelen utilizar para asar a la parrilla, y las grasas y calor temporada naturalmente el hierro. Acero inoxidable no experimentado debido a la aleación de cromo en el metal evita aceites o grasas de adherir a ella y formando una capa de "condimento". Sin embargo, no se pegan los alimentos cocidos en ollas de acero inoxidable precalentado.

Costo y vida útil

Utensilios de cocina de hierro fundido cuestan menos de ollas de acero inoxidable y parrillas, porque lo más fácil y barato de fabricar. Son también más engorrosos debido a su peso más pesado. Acero inoxidable no es tan pesado como un implemento de hierro fundido equivalente ya que es una aleación de metales ligeros. Acero inoxidable durarán más que hierro fundido porque no es tan frágil y a prueba de herrumbre. También son fáciles de limpiar, como para fregar no expondrá el metal subyacente a la corrosión. Hierro fundido por otra parte no puede ser lavado o limpiado con detergentes como esto destruirá la capa de aderezo.


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